Le sucre

Pour éviter la cristallisation du sucre lors de la cuisson, vous pouvez rajouter un peu de jus de citron ou du sirop de glucose.

Les oeufs

Le saviez vous?

Un oeuf pèse en moyenne 50 grs.
Le jaune pèse 20 grs.
Le blanc pèse 30 grs.

Plus un oeuf va être vieux plus la "chambre à air" va gonfler. C'est cette petite poche qui se forme en haut de l'oeuf. Si vous plongez un oeuf dans un bol d'eau: l'oeuf frais va donc couler alors qu'un viel oeuf va flotter.
Un oeuf se garde 1 mois au frigo, ne pas les laver, il y a une protection sur la coquille.
Le blanc d'oeuf se congèle très bien.

Pour effectuer une dorure utiliser l'oeuf entier battu avec une pointe de sel: cela permet de liquéfier l’œuf.